Viele liebe Menschen an einem großen Tisch, dampfende Töpfe und Schüsseln, Geplauder, Gelächter und jeder greift zu und schnappt sich, was und wieviel er gerne mag. Eine Herausforderung für den Gastgeber? Sicher, allerdings eine schöne Herausforderung, und es gibt Gerichte, mit denen man es sich ein wenig leichter machen kann, wenn es darum geht, viele Hungrige satt zu bekommen. Auch solche Gerichte finden sich hier.
Das war aufregend! Tatsächlich habe ich mich erst letztes Wochenende – im zarten Alter 😉 von 40+ – an meinen ersten Schweinsbraten herangemacht. Im Allgemeinen und im Speziellen bin ich ja durchaus auch ein wagemutiges Wesen, aber Schweinsbraten…das war bis vor kurzem noch nichtbetretenes Neuland. Zudem hatte der Hausherr immer betont, dass ein Schweininger nur dann ein richtig guter Schweininger … weiterlesen
Momentan warten wahrscheinlich schon viele gespannt auf das Christkind 😉 ! Ich hingegen finde es immer wieder spannend Fisch zu beizen! Ja, wirklich 🙂 ! Es ist für mich tatsächlich faszinierend, wie sich ein Lebensmittel, egal ob Fisch oder Fleisch, in einer Beize nicht nur verändert, sondern sogar noch besser wird, richtiggehend heranreift. Und: Beizen bietet sich hervorragend an, wenn Gäste kommen, denn … weiterlesen
Ich bin heuer noch gar nicht in (vor)weihnachtlicher Stimmung! Überall überbieten sich Backwütige schon mit den x-ten Kekssorten, während hier auf der Kücheninsel noch keine einzige entstanden ist. Vielleicht bringt mich ja ein kleiner, feiner, festlicher Snack in Stimmung…? Einen Versuch ist es wert! Diese feine Kleinigkeit eignet sich im Übrigen auch wunderbar als Einstieg in ein festliches Menü…un … weiterlesen
Ich bin ja eigentlich nicht so die Süße 😉 . Diejenigen, die mein Tun und Schaffen auf der Kücheninsel verfolgen, haben das sicher schon mitbekommen…süße Rezepte muss man tatsächlich suchen, denn sie sind eher rar hier auf der Kücheninsel. Wenn sich aber Gäste angesagt haben, dann komme ich um eine Nachspeise nicht herum, denn die ist nun mal der krönende Abschluss eines festlichen Mahls. Eine immer wieder gewünscht … weiterlesen
Wie das Beizen von Fisch funktioniert, und das es keine Hexerei ist, habe ich ja an anderer Stelle schon mal gezeigt https://www.die-kuecheninsel.at/crostini-mit-in-mango-gebeizter-lachsforelle/. Und beim Beizen von Fleisch verhält es sich nicht anders! Wichtig ist dabei natürlich eine gute Qualität des Fleisches, für´s Beizen verwende ich sehr feines Fleisch, wie Rinderfilet oder in diesem Fall Kalbsmedaillon … weiterlesen
Ja, ich gebe zu, dieses Gericht ist ein wenig aufwendig, aber ich finde, wenn sich Familie oder Freunde angesagt haben, darf die Zubereitung des Essens hin und wieder von mir etwas mehr Einsatz abverlangen. Wenn dann alle gemeinsam am Tisch sitzen, es aus den verschiedenen Schüsseln dampft und duftet, und das Fleisch butterzart ist, spätestens dann hat sich der Aufwand gelohnt!
Ich finde aber auch, man muss es sich … weiterlesen
SAUGUT! (tschuldigung 🙂 ) Aber saugut, dass ich so liebe Kollegen, so liebe Freunde habe, die sich sehr gefreut haben, wie die Kücheninsel angekündigt hat, für sie zu kochen! Sie durften auch auswählen und die Wahl fiel auf ein saugutes Wildschweinragout, dass ich schon gestern zubereitet, und heute nochmal bis zur Vollendung aufgewärmt habe. Saugut ist auch, dass Freitag ist und der Kühlschrank randvoll 🙂 , denn … weiterlesen
Und hier kommt das Rezept, mit dem Die Kücheninsel die Käse.Koch.Kunst.Challenge.DOP 2016 gewonnen hat! Am Mittwoch durfte ich die Crostini im Justizcafe hoch über Wien für 50 geladene Gäste als Amuse gueule zubereiten. Das war vielleicht aufregend 🙂 , aber ich hatte ganz tolle Unterstützung von der Küchencrew des Justizcafe´s, die mich besonders herzlich für den Nachmittag und Abend in ihr Küchenreich aufgenommen … weiterlesen
Ich liebe Vitello tonnato! Es ist tatsächlich eines meiner Lieblingsgerichte, obwohl ich so vieles gerne esse. Und: es ist eine, wie ich finde, genial vorzubereitende Vorspeise, wenn Gäste kommen, denn man kann bzw. sollte das vitello schon am Vortag zubereiten, denn es tut ihm gut eine Nacht im Kühlschrank durchzuziehen, und dem tonnato macht es auch nix aus, wenn es schon am Vortag zubereitet wird und bis zu seiner … weiterlesen
Diese fruchtige, eisgekühlte Suppe kann gut vorbereitet werden, eignet sich also perfekt, wenn im Sommer eine Essens-Einladung ansteht. In diesem Fall habe ich sie gleich in der Früh gemacht und dann in den Kühlschrank gestellt, abends war sie dann wunderbar kühl und erfrischend. Man kann die Gläser, in der man die Suppe serviert, auch noch vorher in den Tiefkühlschrank stellen, das hebt noch einmal die Optik, aber … weiterlesen
